Senf & Chutney
Traditionell wird Senf mit Traubenmost vermischt, was von lateinisch mustum ardens (brennender Most) über das altfranzösische mostarde zum deutschen Mostrich und zum englischen mustard führte. Grundzutaten sind neben Senf Wasser, Essig und Salz. Je nach Sorte können noch verschiedene Gewürze und andere Zutaten hinzukommen. Unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Konsistenzen entstehen durch Auswahl und Verhältnis von weißem zu schwarzem Senf, den Mahlgrad der Körner und den verwendeten Most oder Essig. Durch Zutaten wie Zucker, Karamell oder Honig, Meerrettich oder Cayennepfeffer, Kräuter und Gewürze wie Estragon oder Zimt, Zitronensaft oder Wein, Knoblauch, Tomaten oder Paprika entstehen weitere Geschmacksnuancen zwischen süßlich mild, würzig und sehr scharf.
Die Engländer brachten das indische "Chatni" während der Kolonialzeit nach Europa. Die köstlichen fruchtig-würzigen oder pikant-charfen Chutneys von traditionell englisch bis exotisch passen perfekt zu kurz gebratenem Fleisch, kaltem Braten, Fisch, Käse und Sandwiches. Häufig werden Mango, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Kokos oder Korianderblätter als Hauptzutat verwendet. Durch entsprechende Zugabe von Salz, Zucker, Chilli, Pfeffer, Ingwer, Kreuzkümmel, Kurkuma sowie Zitronen-/Tamarindensaft oder Essig wird die gewünschte Geschmacksrichtung erreicht.