Käse

Bereits in der Antike war Käse eine beliebte Delikatesse, der sogar aphrodisierende Wirkung zugeschrieben wurde. Heute ist Käse im westlichen Kulturkreis mit ca. 5000 verschiedenen Käsesorten vertreten. Zugegeben - in unserem anspruchsvollen und umfangreichen Käsesortiment führen wir zwar nicht alle Sorten, aber wir arbeiten daran!

In Anlehnung an die Reifezeit unterscheiden wir folgende Hauptkäsegruppen:

Frischkäse: kein bzw. nur ein sehr kurzer Reifeprozess, keine Rinde
Weichkäse: einige wenige Wochen Reifezeit, Rinde mit Weißschimmel oder Rotkultur
Schnittkäse: mittlere Reifezeit (meist 3 bis 8 Wochen, manchesmal auch länger), Konsistenz von weich bis fest
Hartkäse: von mehreren Monaten bis zu 3 Jahren Reifezeit, meist gewaschene und/oder gebürstete Rinde

Zur besseren Orientierung haben wir noch die Edelschimmelkäse als eigene Kategorie angeführt.