Edelschimmelkäse
Igor
Gorgonzola DOP Mascarpone Dolcetto
Diese Spezialität aus dem Piemont besteht aus abwechselnden Schichten von Gorgonzola (40 %) und Mascarpone (60 %). Intensiver und doch milder Geschmack.
Art.Nr. 1004; F.i.T. 74 %; BE: 1 x 1,2 kg
Igor
Gorgonzola DOP Igorcreme
Italienischer Edelpilzkäse aus pasteurisierter Kuhmilch aus der
Provinz Novara, Piemont. Besonders cremiger Teig, milder, delikater
Geschmack.
Charakteristisch ist seine blau-grüne Schimmelmaserung.
Art.Nr. 1845; F.i.T. 48 %; BE: 1 x 1,5 kg
Igor
Gorgonzola DOP Casa Leonardi
Italienischer Edelpilzkäse aus pasteurisierter Kuhmilch aus der
Provinz Novara, Piemont. Besonders cremiger Teig, milder, delikater
Geschmack.
Charakteristisch ist seine blau-grüne Schimmelmaserung.
Art.Nr. 1003; F.i.T. 48 %; BE: 1 x 1,5 kg
Igor
Gorgonzola DOP Piccante
Italienischer Edelpilzkäse aus pasteurisierter Kuhmilch aus der Provinz Novara, Piemont. Cremiger Teig und würzig-intensiver Geschmack.
Charakteristisch ist seine blau-grüne Schimmelmaserung. Der Piccante ist mindestens 90 Tage gereift und schmeckt kräftiger als der kürzer gereifte Gorgonzola Dolce.
Art.Nr. 1721; F.i.T. 48 %; BE: 1 x 1,5 kg
Igor
Gorgonzola DOP Bio
Italienischer Edelpilzkäse aus pasteurisierter Kuhmilch aus der Provinz Novara, Piemont. Besonders cremiger Teig, milder, delikater Geschmack.
Charakteristisch ist seine blau-grüne Schimmelmaserung. Bio-Qualität.
Art.Nr. 846; F.i.T. 48 %; BE: 1 x 1,5 kg
Cantorel
Bleu d'Auvergne 100 g
Milder Blauschimmelkäse aus Kuhmilch mit cremig sanftem Geschmack aus der Auvergne.
Art.Nr. 758; F.i.T. 50 %; BE: 12 x 100 g
Cantorel
Roquefort AOC Scheibe
Ausschließlich Käselaibe, die mit mind. 52% Fett i. Tr. aus roher Schafmilch hergestellt werden und in den Höhlen der Region um Roquefort reifen, dürfen diesen Namen führen. Die Besonderheit dieses Roquefort liegt in seinem würzigen, pikanten und intensiven Geschmack.
Art.Nr. 768; F.i.T. 52 %; BE: 10 x 100 g
Igor
Gorgonzola DOP Igorcreme
Italienischer Edelpilzkäse aus pasteurisierter Kuhmilch aus der
Provinz Novara, Piemont. Besonders cremiger Teig, milder, delikater
Geschmack.
Charakteristisch ist seine blau-grüne Schimmelmaserung.
Art.Nr. 1423; F.i.T. 48 %; BE: 1 x 12 kg
Igor
Gorgonzola DOP Dolce
Italienischer Edelpilzkäse aus pasteurisierter Kuhmilch aus der Provinz Novara, Piemont. Er hat einen besonders cremigen Teig und schmeckt mild-würzig mit dezent süßer Note.
Charakteristisch ist seine blau-grüne Schimmelmaserung, die er den Kulturen des „Penicillium Gorgonzola" verdankt. Der Dolce ist mindestens 60 Tage gereift und schmeckt milder als der länger gereifte Gorgonzola Piccante.
Der Gorgonzola Dolce trägt die geschützte Herkunftsbezeichnung DOP.
Art.Nr. 1899; F.i.T. 48 %; BE: 16 x 150 g
Tremblaye
Bleu de Chevre Cendre
Speziell ausgewählte Bergziegenrassen, die auf der Ferme leben und mit hochqualitativem Futter genährt werden, geben eine besonders würzige, feine Ziegenmilch. Diese wird frisch an Ort und Stelle verarbeitet und ist somit die Voraussetzung für die große Qualität. Dieser zart-schmelzende Ziegenkäse mit feinem Blauschimmel ist durch seine in pflanzlicher Asche gewälzte Rinde ein ganz besonderer Genuss für alle Liebhaber von Ziegen- und Blauschimmelkäse. Er besticht durch einen sehr weichen, cremigen Teig, durchzogen von feinem Innenschimmel.
Art.Nr. 646; F.i.T. 50 %; BE: 6 x 150 g
Montesinos
Valdeon DO
Spanischer Blauschimmelkäse aus der Bergregion Picos de Europa, der 2 bis 3 Monate in natürlichen Höhlen reift. Weicher und cremiger Teig, durchzogen von Blauschimmelstücken. Im Geschmack ist er aromatisch, leicht säuerlich, sehr cremig und voll am Gaumen, mit einer typischen Blauschimmelnote.
Art.Nr. 1074; F.i.T. 50 %; BE. 1 x 2,5 kg
Igor
Gorgonzola DOP Igorcreme
Italienischer Edelpilzkäse aus pasteurisierter Kuhmilch aus der
Provinz Novara, Piemont. Besonders cremiger Teig, milder, delikater
Geschmack.
Charakteristisch ist seine blau-grüne Schimmelmaserung.
Art.Nr. 1959; F.i.T. 48 %; BE: 8 x 200 g
Tremblaye
Bleu de Chevre Cendre
Speziell ausgewählte Bergziegenrassen, die auf der Ferme leben und
mit hochqualitativem Futter genährt werden, geben eine besonders
würzige, feine Ziegenmilch. Diese wird frisch an Ort und Stelle
verarbeitet und ist somit die Voraussetzung für die große Qualität.
Dieser zart-schmelzende Ziegenkäse mit feinem Blauschimmel ist durch
seine in pflanzlicher Asche gewälzte Rinde ein ganz besonderer Genuss
für alle Liebhaber von Ziegen- und Blauschimmelkäse. Er besticht durch
einen sehr weichen, cremigen Teig, durchzogen von feinem Innenschimmel.
Art.Nr. 1602; F.i.T. 50 %; BE: 3 x 400 g
Papillon
Roquefort AOC Horizontal
Der berühmte Roquefort wird rund um das kleine Dorf Roquefort-sur-Soulzon in den Causses aus roher Schafmilch hergestellt. Er wird nach alter Tradition mit Edelschimmel aus echtem Roggenbrot hergestellt und mindestens 150 Tage in Felsenkellern gelagert. Der weiche, bröckelige Teig ist weiß bis elfenbeinfarben und mit graugrünen Pilzadern gleichmäßig durchsetzt. Er besitzt ein einzigartiges Milcharoma mit Anklängen an Nuss und Rosinen, ist pikant und vollwürzig. Dieser Roquefort wurde von der Brüderschaft „Taste Fromage" ausgewählt.
Horizontaler Aufschnitt
Art.Nr. 1309; F.i.T. 52 %; BE: 1 x ca. 1,25 kg
Ilchester
Stilton PDO
Dieser Blauschimmelkäse aus Kuhmilch wird in England als "König der Käse" angesehen. Nur sechs Molkereien dürfen diesen Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung herstellen. Der Käse hat die Form eines hohen Zylinders, eine dicke, runzelige, feste Rinde von graubraune Farbe mit Anflügen von weißem Schimmel. Der Teig ist beim jungen Stilton elfenbeinfarben mit dezenter blauer Marmorierung und noch recht bröckelig, im Alter wird er weicher und dunkelt nach, wobei sich auch das Pilzgeflecht von der Mitte zum Rand hin immer mehr ausprägt und sich leuchtend blaugrün färbt. Der Käse hat ein ausgeprägt nussiges Aroma und schmeckt mild und rein, angenehm fruchtig und würzig, mit zunehmender Reife immer pikanter.
Art.Nr. 1537; F.i.T. 56 %; BE: 2 x ca. 1,25 kg
Papillon
Roquefort AOC
Der berühmte Roquefort wird rund um das kleine Dorf Roquefort-sur-Soulzon in den Causses aus roher Schafmilch hergestellt. Er wird nach alter Tradition mit Edelschimmel aus echtem Roggenbrot hergestellt und mindestens 150 Tage in Felsenkellern gelagert. Der weiche, bröckelige Teig ist weiß bis elfenbeinfarben und mit graugrünen Pilzadern gleichmäßig durchsetzt. Er besitzt ein einzigartiges Milcharoma mit Anklängen an Nuss und Rosinen, ist pikant und vollwürzig. Dieser Roquefort wurde von der Brüderschaft „Taste Fromage" ausgewählt.
Art.Nr. 1800; F.i.T. 52 %; BE: 1 x ca. 1,25 kg
Cantorel
Bleu d'Auvergne
Milder Blauschimmelkäse aus Kuhmilch mit cremig sanftem Geschmack aus der Auvergne.
Art.Nr. 756; F.i.T. 50 %; BE: 2 x ca. 1,25 kg
Cantorel
Roquefort AOC
Ausschließlich Käselaibe, die mit mind. 52 % Fett i. Tr. aus roher Schafmilch hergestellt werden und in den Höhlen der Region um Roquefort reifen, dürfen diesen Namen führen. Würziger und intensiver Geschmack zeichnet einen Société Roquefort aus. Für den höchsten Genuss eines Roqueforts wird jeder Laib einer strengen Qualitätskontrolle unterzogen.
Art.Nr. 763; F.i.T. 52 %; BE: 1 x ca. 1,3 kg
Cantorel
Fourme d'Ambert
Der milde Fourme d'Ambert ist recht stark mit Edelpilzadern durchzogen und hat eine gelblich-graue Rinde. Sein Teig ist geschmeidig, sein Aroma mild mit leichten Nuss- und Pilzaromen. Wer ihn klassisch zu Brot oder auch in Soufflés oder Salaten probiert, wird wahrscheinlich auf ewig sein Herz an diesen Edelpilzkäse aus der Auvergne verlieren. Sollte immer unter Folie aufbewahrt werden.
Art.Nr. 759; F.i.T: 50 %; BE: 2 x ca. 2,2 kg
St. Agur
Eine der bekanntesten Blauschimmelspezialitäten Frankreichs. Sehr feiner und edler Bauschimmelgeschmack; jung ist der Käse zart und cremig, ausgereift würzig-intensiv. Sein besonderes Aroma erhält der Käse durch die achtwöchige Reifung.
Art.Nr. 1486; F.i.T. 60 %; BE: 1 x ca. 2,3 kg
Degust
Golden Gel
Degust veredelt diesen Blauschimmelkäse aus Kuhrohmilch mit Trester aus weißer Traubenauslese von Moscato, Gewürztraminer und Nosiola. Die Tresterschicht bildet fruchtige Aromen. Im Mund werden die Schimmelaromen durch den alkoholischen Ton noch hervorgehoben. Der Käse zergeht auf der Zunge und hinterlässt einen nachhaltigen Geschmackseindruck. Der Blauschimmel ist innen grünlich-blau wie Roquefort, wobei sich der Schimmel vor allem um die linsengroßen Löcher konzentriert. Er lagert ca. 6 Wochen in Wannen, wo er vollständig mit einer dicken Schicht Trester bedeckt ist.
Art.Nr. 706; F.i.T. 55 %; BE: 1 x ca. 2,5 kg
Onetik
Bleu de Basque
Blauschimmelkäse aus den französischen Pyrenäen mit einer hellbraunen Naturrinde. Mindestens drei Monate gereift. Im Gegensatz zum Roquefort entwickelt sich das Penicillium ohne Löcher im Teig, so dass der Bleu des Basques vollmundig und fruchtig, aber durch den Blauschimmel auch etwas pikant schmeckt.
Art.Nr. 1593; F.i.T. 50 %; BE: 1 x ca. 5 kg
