Frischkäse
Die Österreicher lieben Frischkäse - auch wenn sie das oft gar nicht wissen, weil sie ihn nur als Topfen, Gervais, Cottage Cheese oder Mozzarella kennen. Frischkäse sind Käse, die nicht oder nur sehr wenig reifen müssen. Sie sind deswegen auch nur kurz haltbar und müssen gut gekühlt gelagert werden. Für die Herstellung von Frischkäse ist, im Gegensatz zu anderen Käsen, weniger Lab, eine niedrigere Gerinnungstemperatur und eine längere Gerinnungszeit erforderlich. Manchmal werden ihm Kräuter und Gewürze beigemischt. Erhältlich ist er in allen Fettstufen. Häufig wird er als Doppelrahmkäse oder sogar als Dreifachrahmkäse angeboten. Alle Varianten zeichnen sich durch eine glatte und weiche Konsistenz aus, haben keine Rinde und besitzen ein frisches, mildes Aroma.