Schnittkäse
Schnittkäse ist in Österreich der beliebteste Käse. Er ist der vielseitigste aller Käse, sowohl beim Geschmack von mild bis kräftig und bei der Konsistenz von weich bis fest, als auch bei der Verwendung als Brotbelag, in Salaten oder beim Überbacken von Speisen (Gratins).
Schnittkäse reifen mit vier bis sechs Wochen nicht so lange wie Hartkäse. Durch ihre kürzere Reifezeit enthalten sie mehr Wasser (zwischen 54 und 63 %), was sie weicher und leichter schneidbar macht. Diese Käse haben meist eine Naturrinde, die oft auch mit Rotschmiere bedeckt ist. Die natürliche Rinde ist häufig zusätzlich mit einem künstlichen Überzug aus Paraffin, Wachs oder Folie überzogen, um den Käse vor dem Austrocknen zu schützen und Schimmelbildung zu verhindern. Weder der Geruch noch der Geschmack des Käses werden dadurch beeinträchtigt.