Weichkäse
Weichkäse verdankt seine cremige Konsistenz dem hohen Wasseranteil in der fettfreien Käsemasse von 50 bis 60 %. Weichkäse darf aus pasteurisierter Milch, thermisierter Milch und aus Rohmilch hergestellt werden. Weichkäse aus Rohmilch unterliegt nach EU-Recht besonders strengen Hygieneanforderungen. Die Reifung des Weichkäses verläuft von außen nach innen. Meist zeigt sich erst mit zunehmender Reife seine weiche Konsistenz, wobei sich oft der feste Kern im Inneren des Teiges nur allmählich verliert. Die Oberfläche von Weichkäse wird häufig mit einer Pilzkultur behandelt, die zu einer typischen weißen Schimmelschicht führt. Käse mit gewaschener Rinde zeigen eine gelblich bis rotbraune Oberfläche.