Frische Pasta
Frische Pasta findet man häufiger in den nördlichen Regionen Italiens, insbesondere in der Emilia-Romagna. Hier wird die Pasta traditionell aus zahlreichen Eiern und Mehl, aber ohne Wasser und Salz zubereitet. In Piemont, Ligurien und Venetien stellt man die Pasta aus Mehl, Wasser und einer begrenzten Anzahl von Eiern her. Im Süden wird frische Pasta ganz ohne Eier aus Hartweizengrieß und Wasser gemacht.
Bei frischer Pasta unterscheidet man zwei Hauptsorten: pasta liscia (glatte und flache Teigwaren) und pasta ripiena (gefüllte Teigwaren), für die der Teig zu Taschen unterschiedlicher Formen gefaltet und mit einer Vielzahl köstlicher Zutaten gefüllt wird.