Gnocchi
Gnocchi - auf deutsch Nockerln - bestehen aus etwa 4 Teilen gekochten Kartoffeln, 1 Teil Hartweizen- oder Weizenmehl, etwas geriebenem Parmigiano Reggiano und bei Bedarf Ei. Bei der Zubereitung werden alte, mehlige Kartoffeln bevorzugt. Notfalls reicht aber auch Kartoffelmehl. Die noch heißen Kartoffeln werden durchgedrückt, sehr kurz mit den übrigen Zutaten verknetet und zu daumendicken Würsten geformt, die man in Scheiben schneidet. Traditionell werden diese mit dem Finger oder der Gabel an eine bemehlte glatte Fläche gedrückt und dabei in der Mitte etwas eingedellt oder gerillt, um die Oberfläche zu vergrößern. Gnocchi werden in Norditalien häufig gegessen und als Hauptspeise gerne mit üppigen Saucen kombiniert.