Sugo & Pesto
Die Basis der meisten Sughi ist eine einfache, auf gekochten, passierten Tomaten basierende Sauce. Eine typisch italienische Tomatensauce enthält zusätzlich Gemüse wie Karotten, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch und wird häufig noch mit Kräutern wie Basilikum, Oregano, Lorbeer usw. gewürzt. Daneben gibt es zahllose Abwandlungen und Ergänzungen mit meist würzigen Zutaten wie Oliven, Sardellen, Kapern, Peperoncini, Pilzen, Speck etc.
Pesto (von italienisch pestare, „zerstampfen") ist eine ungekochte Würzsauce, die in der italienischen Küche meist zu Pasta gereicht wird. Am bekanntesten ist Pesto alla genovese aus Genua in Ligurien. Es besteht aus frischem Basilikum, Pinienkernen, Parmesan und/oder Pecorino sardo, grobem Salz, Knoblauch und Olivenöl. Es existieren zahllose moderne Abwandlungen des Grundrezepts. So können Basilikum und Pinienkerne beispielsweise durch Rucola oder Bärlauch bzw. Walnüsse ersetzt werden. Eine der bekanntesten Varianten ist Pesto rosso (rotes Pesto). Es besteht aus getrockneten Tomaten und Peperoncini, Parmesan, Salz und Olivenöl.