Kochschinken
Kochschinken wird erst gepökelt und dann gebrüht. Teilweise wird der Schinken vor oder nach dem Brühen leicht geräuchert, ein berühmtes Beispiel ist der Prager Schinken. Bei hochwertigem Kochschinken bleiben Schale und Fricandeau zusammen und werden nicht aus unterschiedlichen Fleischstücken zusammengepresst. Nur auf diese Weise bleibt der Eigengeschmack des Fleisches erhalten und wird nicht verwässert.