Rohschinken

Dieser geräucherte Rohschinken wird nach alter Tradition im Schwarzwald hergestellt. „Schwarzwälder Schinken" ist eine geschützte geographische Angabe. Zur Herstellung wird der Schinken zuerst trocken gepökelt und mit Knoblauch, Koriander, Pfeffer und Wacholder gewürzt. Anschließend wird er in speziellen Räucherkammern kalt über frischem Tannen- und Fichtenholz geräuchert, was ihm sein charakteristisches, kräftiges Aroma und eine typische schwarzbraune Schwarte verleiht. Schließlich reift der Schinken noch zwei bis drei Wochen an der Luft. In dünne Scheiben geschnitten und unter geschützter Atmosphäre verpackt.

Art.Nr. 2889; BE: 10 x 100 g
Art.Nr. 2895; BE: 10 x 200 g

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Kleinwürfelig geschnittener Rohschinken aus dem Schwarzwald in bester Qualität; mildes Pökelaroma mit würzig-aromatischem Geschmack nach Tannenrauch. Attraktive Aufmachung als Duo-Pack mit Aromaschutz.

Art.Nr. 2894; BE: 6 x 250 g (2x125 g)

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Bresaola ist eine Spezialität aus dem Valtellin aus luftgetrocknetem, gesalzenem und besonders magerem Rindfleisch. Typischer Geschmack, dunkelrote Farbe, kompakte und feine Konsistenz.
Dünn aufgeschnitten und verpackt unter geschützter Atmosphäre.

Art.Nr. 2332; BE: 12 x 70 g
Art.Nr. 2339; BE: 12 x 120 g

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"Prosciutto di Parma" ist ein italienischer, luftgetrockneter Rohschinken mit geschützter Herkunftsbezeichnung. Das Einzigartige und Unverwechselbare sind begründet in der Region, in der Tradition und in der Herstellung, die streng vom Consorzio del Prosciutto di Parma überwacht wird. Der Schinken muss mindestens zwölf Monate reifen und wird am Schluss mit dem Gütesiegel der Krone der Herzöge von Parma ausgezeichnet. Die Fleischfarbe variiert von hell bis dunkelrosa. Der Fettrand oder die Fettmarmorierung muss weiß sein oder sanft rosafarben - keinesfalls gelb. Parmaschinken hat ein typisches würzig-süßes Aroma, das im Zuge der Reifung immer kräftiger wird.
Dünn geschnitten und unter geschützter Atmosphäre verpackt.

Art.Nr. 2329; BE: 12 x 70 g
Art.Nr. 2342; BE: 12 x 120 g

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"Delicioso" heißt der erste luftgetrocknete Putenschinken zu recht. Diese Innovation wurde von der Zeitschrift Lebensmittel Praxis als "Produkt des Jahres 2008" ausgezeichnet. Besonders fettarm und trotzdem voller herzhafter Geschmack! Hauchdünn aufgeschnitten und unter geschützter Atmosphäre verpackt.

Art.Nr. 2181; BE: 10 x 70 g

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"Prosciutto di San Daniele" ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung für einen luftgetrockneten Rohschinken, der in San Daniele (Friaul) hergestellt wird. Das Gebiet, aus dem die Schweine stammen dürfen, sowie die Schweinerassen sind gesetzlich genau festgelegt und es dürfen ausschließlich frische Schweinekeulen (nicht tiefgefroren!) verwendet werden. Diese strenge Kontrolle garantiert einen unverfälschten Genuss dieser traditionsreichen Spezialität. Seine Kennzeichen sind eine gleichmäßig rosarote Farbe des mageren, zarten Fleisches, eine makellos weiße Fettschicht und -maserung, intensives Aroma und ein feiner, zarter und doch markanter Geschmack.
Dünn geschnitten und unter geschützter Atmosphäre verpackt.

Art.Nr. 2330; BE: 12 x 70 g
Art.Nr. 2341; BE: 12 x 120 g

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Coppa ist eine traditionelle italienische luftgetrocknete Spezialität aus Schweinenacken. Er ist dem Parma in Geschmack und Geruch sehr ähnlich, ist jedoch stärker mit Fett durchzogen. Der Speck ist dabei ein wichtiger Geschmacksträger und verleiht dem Coppa das intensive Aroma. Das Fleisch hat eine kräftig rote Farbe und ist fast sehnenfrei. Coppa wird in Därme gefüllt und mit einem Netz zusammengehalten. Anschließend wird er gesalzen, luftgetrocknet und gepreßt, wobei er ca. 40% vom Ursprungsgewicht verliert.
Dünn geschnitten und unter geschützter Atmosphäre verpackt.

Art.Nr. 2328; BE: 12 x 70 g
Art.Nr. 2361; BE: 12 x 120 g

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Prosciutto Crudo ist ein italienischer, luftgetrockneter Rohschinken. Zartes, mürbes, hell bis dunkelrosa Fleisch mit schneeweißem Fettrand mit kräftig-würzigem Geschmack.
Dünn geschnitten und unter geschützter Atmosphäre verpackt.

Art.Nr. 2816; BE: 12 x 70 g
Art.Nr. 2354; BE: 12 x 120 g

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Prosciutto di Parma ist ein luftgetrockneter Rohschinken mit geschützter Ursprungsbezeichnung (DOP) aus der Region Parma. Dieser Prosciutto di Parma in Bio-Qualität zeichnet sich aus durch aromatisch-würzigen Geschmack, eine kräftig rote Farbe, feine Fettmaserung und mürbe Konsistenz.
Dünn aufgeschnitten und attraktiv verpackt unter geschützter Atmosphäre.

Art.Nr. 2165; BE: 14 x 80 g

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Diese Wildschweinbresaola aus Umbrien wird ca. 70 Tage in Reifekellern luftgetrocknet. Extra zartes, mageres Fleisches und ihr delikater Geschmacks machen die Wildschweinbrasaola zu einer erlesenen Spezialität. In Kombination mit Rucola und Grana Padano Flocken ein besonderer Genuß.

Art.Nr. 22898; BE: 1 x ca. 1 kg

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Dieser Wildschweinschinken wird in der Gegend um Norcia in Umbrien hergestellt und reift mindestens 3 Monate. Die spezielle Gewürzmischung, mit der er während der Reifung eingerieben wird, verleiht ihm einen besonders aromatischen, würzigen Geschmack.

Art.Nr. 2060; BE: 1 x ca. 1,2 kg

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Spanische Spezialität aus luftgetrockneter Schweinelende, die erst vom Fett befreit und dann in einer Gewürzmischung mariniert wird. Das würzige Fleisch wird in einen Rinderdarm gefüllt, ganz dezent geräuchert und hängt dann noch 3 bis 4 Monate zum Trocknen.

Art.Nr. 2005; BE: 1 x ca. 2 kg

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Schwarzwälder Schinken aus der Hüfte, ohne Schwarte. Dieser geräucherte Rohschinken wird nach alter Tradition im Schwarzwald hergestellt. „Schwarzwälder Schinken" ist eine geschützte geographische Angabe. Zur Herstellung wird der Schinken zuerst trocken gepökelt und mit Knoblauch, Koriander, Pfeffer und Wacholder gewürzt. Anschließend wird er in speziellen Räucherkammern kalt über frischem Tannen- und Fichtenholz geräuchert, was ihm sein charakteristisches, kräftiges Aroma und eine typische schwarzbraune Schwarte verleiht. Schließlich reift der Schinken noch zwei bis drei Wochen an der Luft.

Art.Nr. 2488; BE: 1 x ca. 2,5 kg

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Schwarzwälder Schinken aus dem Kernstück, ohne Schwarte. Dieser geräucherte Rohschinken wird nach alter Tradition im Schwarzwald hergestellt. „Schwarzwälder Schinken" ist eine geschützte geographische Angabe. Zur Herstellung wird der Schinken zuerst trocken gepökelt und mit Knoblauch, Koriander, Pfeffer und Wacholder gewürzt. Anschließend wird er in speziellen Räucherkammern kalt über frischem Tannen- und Fichtenholz geräuchert, was ihm sein charakteristisches, kräftiges Aroma und eine typische schwarzbraune Schwarte verleiht. Schließlich reift der Schinken noch zwei bis drei Wochen an der Luft.

Art.Nr. 2357; BE: 1 x ca. 2,5 kg

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Dieser hochwertige, luftgetrocknete Serrano-Hinterschinken reift schonend mindestens 9 Monate lang und entwickelt dadurch sein volles und natürliches Aroma. Der Estokinet wird als halber Schinken ohne Knochen geliefert. Strengste Qualitätsmaßstäbe und regelmäßige, unabhängige Kontrollen sorgen dafür, dass dieser Schinken zu Recht als Aushängeschild unter den spanischen Serrano-Schinken gilt!

Art.Nr. 2055; BE: 1 x ca. 4 kg

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Dieser luftgetrocknete Jamon Iberico ohne Knochen stammt von Navidul, dem bekanntesten Schinkenhersteller in Spanien. Der Jamón Iberico stammt vom Cerdo Iberico (Iberisches Schwein), einer mediterranen Rasse, die heute nur noch im Südwesten Spaniens gezüchtet wird. Sein außergewöhnlicher Geschmack macht den Jamon Iberico zu einem der weltweit meist begehrten Schinken.

Art.Nr. 2868; BE: 1 x ca. 5 kg

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Dieser hochwertige, luftgetrocknete Serrano-Hinterschinken ohne Knochen stammt von Navidul, dem bekanntesten Schinkenhersteller in Spanien. Er reift schonend 12 Monate lang und entwickelt dadurch sein volles und natürliches Aroma. Er trägt als einer von wenigen das Gütesiegel des Consorcio del Jamón Serrano. Strengste Qualitätsmaßstäbe und regelmäßige, unabhängige Kontrollen sorgen dafür, dass dieser Schinken zu Recht als Aushängeschild unter den spanischen Serrano-Schinken gilt!

Art.Nr. 2023; BE: 1 x ca. 5,6 kg

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"Prosciutto di Parma" ist ein italienischer, luftgetrockneter Rohschinken mit geschützter Herkunftsbezeichnung. Das Einzigartige und Unverwechselbare sind begründet in der Region, in der Tradition und in der Herstellung, die streng vom Consorzio del Prosciutto di Parma überwacht wird. Der Schinken muss mindestens zwölf Monate reifen und wird am Schluss mit dem Gütesiegel der Krone der Herzöge von Parma ausgezeichnet. Die Fleischfarbe variiert von hell bis dunkelrosa. Der Fettrand oder die Fettmarmorierung muss weiß sein oder sanft rosafarben - keinesfalls gelb. Parmaschinken hat ein typisches würzig-süßes Aroma, das im Zuge der Reifung immer kräftiger wird.
Ganzer Schinken ohne Knochen, gepresst; mindestens 12 Monate gereift.

Art.Nr. 2003; BE: 1 x ca. 6 kg

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"Prosciutto di San Daniele" ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung für einen luftgetrockneten Rohschinken, der in San Daniele (Friaul) hergestellt wird. Das Gebiet, aus dem die Schweine stammen dürfen, sowie die Schweinerassen sind gesetzlich genau festgelegt und es dürfen ausschließlich frische Schweinekeulen (nicht tiefgefroren!) verwendet werden. Diese strenge Kontrolle garantiert einen unverfälschten Genuss dieser traditionsreichen Spezialität. Seine Kennzeichen sind eine gleichmäßig rosarote Farbe des mageren, zarten Fleisches, eine makellos weiße Fettschicht und -maserung, intensives Aroma und ein feiner, zarter und doch markanter Geschmack.
Ganzer Schinken ohne Knochen, gepresst, 12 bis 14 Monate gereift.

Art.Nr. 2054; BE: 1 x ca. 6,5 kg

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Dieser hochwertige, luftgetrocknete Serrano-Hinterschinken reift schonend mindestens 9 Monate lang und entwickelt dadurch sein volles und natürliches Aroma. Der Estokinet wird als ganzer Schinken, mit Knochen geliefert. Strengste Qualitätsmaßstäbe und regelmäßige, unabhängige Kontrollen sorgen dafür, dass dieser Schinken zu Recht als Aushängeschild unter den spanischen Serrano-Schinken gilt!

Art.Nr. 2136; BE: 1 x ca. 7 kg

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"Prosciutto di Parma" ist ein italienischer, luftgetrockneter Rohschinken mit geschützter Herkunftsbezeichnung. Das Einzigartige und Unverwechselbare sind begründet in der Region, in der Tradition und in der Herstellung, die streng vom Consorzio del Prosciutto di Parma überwacht wird. Der Schinken muss mindestens zwölf Monate reifen und wird am Schluss mit dem Gütesiegel der Krone der Herzöge von Parma ausgezeichnet. Die Fleischfarbe variiert von hell bis dunkelrosa. Der Fettrand oder die Fettmarmorierung muss weiß sein oder sanft rosafarben - keinesfalls gelb. Parmaschinken hat ein typisches würzig-süßes Aroma, das im Zuge der Reifung immer kräftiger wird.
Ganzer Schinken ohne Knochen, gepresst; 24 Monate gereift.

Art.Nr. 2876; BE: 1 x ca. 7 kg

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