Wurstwaren
Österreich ist ein Wurstland mit einem vielfältigen Angebot unterschiedlicher Spezialitäten. Man unterscheidet Würste nach dem Herstellungsverfahren in Brühwürste, Bratwürste, Kochwürste, Rohwürste und Streichwürste.
Wurst ist eine Zubereitung aus zerkleinertem Fleisch, Speck, Salz und Gewürzen, bei bestimmten Sorten auch unter Verwendung von Blut und Innereien. Die vorbereitete Masse, das Brät, wird in Därme, Blasen oder Mägen gefüllt und je nach Sorte gekocht, gebraten, gebacken oder gegart bzw. durch Trocknen und/oder Räuchern konserviert. Bei industriell hergestellter Wurst werden häufig Kunstdärme, auch Gläser und Konservendosen verwendet.
Zur Herstellung von Wurst wird möglichst frisches Fleisch (vor allem von Schwein, Rind und Kalb, daneben auch von Lamm, Geflügel (Geflügelwurst), Pferd und Wild) verwendet.