Rotwein
Weltweit gibt es ca. 4500 verschiedene Rotweine, die aus blauen Weintrauben hergestellt werden. Zu den bekanntesten Rebsorten der weltweiten Anbaugebiete zählen Merlot und Cabernet Sauvignon. Im Unterschied zur Weißweinherstellung werden beim Rotwein nach dem Quetschen und Rebeln die Schalen nicht vom Most getrennt, da die Schalen den roten Farbstoff enthalten. Bei der Maischegärung, die bis zu einem Monat dauern kann, löst sich dieser Farbstoff. Die Schalen der Trauben enthalten außerdem auch Tannine und Aromastoffe, die gemeinsam mit der Säure für das Bouquet des Weines verantwortlich sind.