Schaumwein
Prickelnd, belebend, raffiniert - Schaumweine gelten seit gut 200 Jahren als Metapher für Genuss, Luxus und Lebensfreude. In den Geschmacksrichtungen sind folgende Abstufungen nach dem Restzuckergehalt üblich: Extra Brut (0-6 g/l), Brut (0-15 g/l), Extra Dry (12-20 g/l), Dry (17-35 g/l), Medium dry (35-50 g/l) und Sweet/Doux (mehr als 50 g/l)
Aufgrund des Herstellungsverfahrens sprechen wir von "Schaumweinen mit zugesetzter Kohlensäure", "Aromatischen Qualitätsschaumweinen" wie Asti Spumante (CO² aus erster Gärung) und - der größten Gruppe - "Schaumweinen mit CO² aus zweiter Gärung" (der Jungwein wird nach Beigabe von Zucker und Hefe (Fülldosage) in einem
druckfesten Behältnis vergoren). Die dafür angewendeten Verfahren sind:
- Traditionelle Methode (in der Champagne auch methode
champenoise): zweite Gärung findet in der Flasche statt
- Transvasier-Verfahren: zweite Gärung in der
Flasche, dann Umfüllen in große Behälter, um Hefereste abzuziehen
- Charmat-Methode: zweite Gärung in großen Behältern
(Tanks)